草莓烘干工艺
2020-9-18 16:34:52 点击：
草莓加工工艺步骤
1原料选择
选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草毒为原料。
2清洗
将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。
3去果蒂
去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。
4加糖煮制
先配制40%浓度的糖液，放入夹层锅中加热至沸腾，然后加入草莓果实，再加热至沸腾，保持10分钟。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40%糖液中糖渍6-8小时。
5滤液
将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30分钟。
草莓烘干工艺
将草莓果单层平铺于物料盘上，将物料盘插入物料车，推入烘干房进行烘干。先高温后低温的方式，程序设置3段，第一段温度60℃，进行温度攀升，内外均匀受热，时间2小时。进入第二段，温度升到75℃，进行高温连续除湿，时间10小时。第三段温度降到62℃，时间6小时，进行连续排湿，即可完成烘干工艺。
剔除碎果、不规整果，然后装袋，即为成品。草莓干的成品为绛红色，大小均匀。种子露在外面，象芝麻点缀在果实表面，具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐败现象。
